Varza murată este nelipsită de pe mesele românilor în sezonul rece, mai ales pentru sarmale. Totuși, multe gospodine fac o greșeală clasică atunci când o pun la murat – și acest lucru poate strica tot butoiul.
Alegerea verzei – primul pas spre reușită Nu orice varză e bună pentru murat! Alege verze coapte, dense, cu frunze subțiri.
Cele verzi, cu foi groase, se mură mai greu și nu sunt potrivite pentru sarmale. Saramura – proporția corectă Pentru o murare reușită, amestecă: 10 litri de apă 500 grame de sare grunjoasă (pentru murături) Nu folosi sare de masă iodată – poate opri fermentarea!
Butoiul – curățenie înainte de toate Spală și usucă bine butoiul. Așază pe fund bucăți mici de lemn pentru a ajuta saramura să circule uniform și pentru a preveni fermentarea neuniformă.
Condimente pentru aromă Adaugă: mărar uscat hrean (fâșii lungi) boabe de piper (legate în tifon) felii de morcov, țelină, sfeclă (pentru culoare) crenguțe de cimbru Greșeala frecventă: Scobirea verzei Mulți fac greșeala de a scobi cotorul verzei și de a pune sare înăuntru, crezând că astfel va mura mai repede. De ce e o greșeală?
Sare în exces în interior Fermentare neuniformă Gust prea sărat sau chiar miros neplăcut Corect: lasă varza întreagă! Saramura va pătrunde treptat, natural, fără să forțezi procesul.
Cum se așază în butoi Cu cotorul în sus Strânse bine, fără goluri de aer Se presează cu un grătar de lemn și 2-3 pietre curate (de râu sau granit) Pritocirea – secretul moarei gustoase După 2 zile, toarnă saramura complet și începe pritocirea: Scoate spuma de la suprafață Spală grătarul și pietrele Aerisește saramura cu un furtun În prima săptămână: pritocire de 3-4 ori După aceea: o dată pe săptămână Când e gata varza murată? Dacă o pui la murat de Sf.
Dumitru (26 octombrie), e bună pentru consum înainte de Crăciun. Rezultatul: Varză gustoasă, fragedă – perfectă pentru sarmale Moare limpede, acrișoară – bună de băut și pentru ciorbe